Tuky

Ø jsou koncentrovaným zdrojem energie

Ø je nositel vitamínů

Ø součástí hormonů

Ø přispívá k mechanické ochraně orgánů, omezení tepelných ztrát apd.

Ø složení tuků – jednoduché, nebo složité

Ø jsou složeny z mastných kyselin – nasycené – jsou postradatelné

- v živočišných tucích

- nenasycené - nepostradatelné

Ø čím více nenasycených mastných kyselin tím tekutější

Ø živočišné tuky - maso, sádlo, tuk, luj hovězí, rybí tuk

Ø rostlinné oleje – slunečnicový, sojový, podzemnicový, řepkový, olivový, mandlový

Vitamíny

Ø jsou to organické živiny, které se podílejí na řízení životních pochodů

Ø zvířata je přijímají buď ve formě UČINNÉ – aktivní nebo NEU´ČINNÉ – inaktivní v podobě provitamínů

Ø jsou málo odolné vůči teplotě, kyslíku, pH a podobně

Ø malý nedostatek vitamínů – Hyporitaminóza

Ø úplný nedostatek vitamínů – Avitaminóza

Ø nadbytek vitamínů – hypervitaminóza