převládá – ruční dojení – ze zadu – tradiční
- z boku – je čistější
› jeden pracovník podojí 60 – 80 ovcí
› jedna ovce je podojena za 1 – 2 min.
strojové dojení
› je ekonomické pouze při koncentraci nad 500 ks.
› zlepšuje kvalitu mléka, zvyšuje produktivitu práce
› stacionární dojírny
› pojízdná - na pastvinách
Ošetření mléka
› mléko se filtruje, chladí
› zpracovává na hrudkový sýr – nutnost mléčnice
› nebo se po zchlazení ponechává v čisté větrané místnosti do odvozu
› hrudkový sýr slouží jako polotovar se kterého se vyrobí:
a) BRYNZA: - sýry s obsahem 40 – 50% tuku v sušině (t.v.s.) – něco jako tvaroh
- po dozrání se hrudkový sýr rozdrobí, prosolí, rozemele a vodou upravuje na
požadovanou S, nemá tvar
b) OŠTĚPEK: - 42 – 48 % t.v.s.
- hrudkový sýr se hněte a formuje v plachetkách, solí, případně udí
c) PARENICA: - pařený sýr, méně trvanlivý
Žádné komentáře:
Okomentovat